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Barge

Grégoire Gillard est un jeune chef belge qui a fait ses armes au sein de grandes tables internationales, telles que le Comme chez Soi – Lionel Rigolet** à Bruxelles et Le Louis XV – Alain Ducasse*** à Monaco. Il a notamment été le second de Sang Hoon Degeimbre à L’Air du Temps** pendant 4 ans, ce qui a joué un rôle déterminant dans la construction de l’identité du chef.

Depuis 2019, Grégoire Gillard est à la tête de son propre établissement, Barge. Il y partage sa vision de la gastronomie moderne et éco-responsable. Le restaurant vibre au rythme des saisons, au travers d’une cuisine subtile et raffinée, dans un esprit de créativité et de liberté. L’expérience est orchestrée autour d’un menu unique, rendant hommage à la nature, au végétal et aux produits sourcés auprès de petits producteurs.

En 2020, Grégoire Gillard s’est vu attribuer le titre de « Jeune Chef de l’année » par le guide Gault & Millau. Depuis 2023, Barge est doublement récompensé par le guide Michelin : une étoile rouge pour sa cuisine et une étoile verte pour son engagement durable.